21 de agosto de 2018
Agricultura
¿Puede el movimiento «de la granja a la mesa» satisfacer las necesidades alimentarias del futuro?
En su forma más simple, el movimiento de la granja a la mesa es un sistema que tiene como objetivo reducir la distancia que recorren los alimentos para llegar a la mesa.
El movimiento tiene sus inicios en la creciente conciencia sobre los peligros de los sistemas de alimentos procesados, donde, para aumentar la longevidad, los alimentos se procesan y se llenan con abundantes conservantes para garantizar una vida útil más larga y permitir que se los transporte a través de enormes distancias a mercados muy, muy lejanos.
El peligro más obvio es que los alimentos que pueden permanecer de esta manera, sin dañarse, probablemente carezcan de todos los nutrientes orgánicos naturales que los hacen buenos para el consumo y la salud.
Sin ella, los alimentos altamente procesados tienen un bajo valor nutricional y un alto contenido de calorías.
De la granja a la mesa implica literalmente un ciclo de vida rápido y una preparación de alimentos más compleja y, por lo tanto, depende en gran medida de alentar a los centros de alimentos, restaurantes y cocineros caseros a cultivar sus propios productos o depender de productos cultivados y de origen local para tener una mejor conexión con los alimentos y su origen.
Esto, por supuesto, requiere una mayor participación por parte del consumidor para encontrar una fuente de lo que necesita y producir algún cambio en los hábitos alimentarios y el estilo de vida para mantenerse dentro del marco de lo que es posible cultivar localmente.
Por lo tanto, el énfasis está puesto en una gran acción comunitaria. Y esto es lo que lo distingue de un plan alimentario a gran escala, impulsado económicamente.
De acuerdo con Este artículo de investigación de Rutgers, “Un sistema alimentario comunitario es un sistema alimentario en el que la producción, el procesamiento, la distribución y el consumo de alimentos se integran para mejorar la salud ambiental, económica, social y nutricional de un lugar en particular”.
Y para que un sistema como este prospere, la sostenibilidad (económica, ambiental y social) es vital.
El documento también enumera cuatro principios principales que guían un sistema alimentario sostenible como éste:
- Seguridad alimentaria: Tradicionalmente, la seguridad alimentaria se centra en las necesidades alimentarias de los individuos y los hogares, mientras que la seguridad alimentaria comunitaria va más allá y examina las necesidades de una comunidad en general, incluyendo especialmente a los hogares de bajos ingresos.
- Proximidad: La distancia entre los distintos componentes de un sistema alimentario comunitario es más corta que en un sistema alimentario global, lo que aumenta la posibilidad de relaciones sostenibles entre productores y consumidores.
- Autosuficiencia: El grado en que una comunidad puede satisfacer sus necesidades alimentarias determina el éxito o la probabilidad de sostenibilidad del sistema. Un sistema alimentario comunitario busca una mayor autosuficiencia, donde la mayoría de los alimentos se producen, procesan, comercializan y consumen dentro de un límite definido.
- Sostenibilidad: En última instancia, la búsqueda y la adhesión a prácticas agrícolas y de otro tipo que no comprometan la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer sus necesidades alimentarias determinarán la sostenibilidad y, por tanto, la utilidad y el éxito de un sistema alimentario.. Un sistema alimentario que no tiene en cuenta su impacto sobre el medio ambiente, el tratamiento ético de la tierra, de las personas que trabajan en ella y de los animales utilizados en el sistema, por ejemplo, o uno que se centra exclusivamente en la rentabilidad, a costa del desarrollo a gran escala, no se sostendrá en el largo plazo.
Lógicamente, tendría sentido examinar el uso actual de insumos no renovables en cada paso de nuestro sistema alimentario y reducirlos o reemplazarlos totalmente por otros que sean renovables, sustentables y equilibrados.
Las ventajas de un sistema saludable “de la granja a la mesa” son muchas.
Además de productos más sanos para los consumidores, también garantiza un sistema agrícola saludable, el suelo, el ganado y un ambiente de trabajo más saludable para todas las personas que trabajan en él.
La verdad es que alimentar a una población mundial en crecimiento es un desafío constante que vamos a enfrentar.
La buena noticia es que tenemos las respuestas para hacerlo de una manera que adopte estrategias agrícolas centradas en la salud y la sostenibilidad sin afectar negativamente nuestros ya frágiles ecosistemas.
Nuestras tecnologías y aplicaciones tienen como objetivo mejorar los microbiomas para restaurar y nutrir la microbiología del suelo.
Esto no sólo ayuda a que los cultivos tengan un buen comienzo, aseguren los nutrientes y eviten las plagas, sino que también contribuye en gran medida a garantizar la salud del sistema a largo plazo.
Nuestras soluciones surgen de los secretos de la naturaleza y ayudan a los agricultores a aumentar la productividad de una manera ecológica y sostenible que protege los recursos escasos para las generaciones futuras.
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